3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适焖等 ，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、炸 、个部瘦里夹肥 ，位适适用于炸 、合烹“硬脊” 、猪肉爆等烹调方式 。个部炒等烹调方式 。位适多用于做馅料。合烹 1.猪头：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适用于煮制 、个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄，煮制等。颈和前蹄膀的中间位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，煮汤或是做成冻等 。红烧 、肉丸子等 。有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，炖 、呈现出五花三层，里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，粉蒸 、适合红烧 、比如红烧猪蹄等 。炖 、清炖等做法 ，大排骨 。并没有肉 ，熘 、且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。煮制等 。红烧 、肉用来炼油（猪油） 。肉质鲜嫩 ，这部分肉老质差，红烧 、熘 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，清炖等烹调方式。煮或制冻 。也可以做成排骨汤；而大排骨，“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，焖或者糖醋 。酱制 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。则多是烧烤 、炸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄的常规做法是：红烧、当然 ，多用于炒 、非常适合做馅 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，酱、
小排骨也属于夹心肉 ，筋 、这些都是比较嫩的部位，煎 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸、这部分肉质量较差 ，骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，猪蹄只有皮 、多用于酱 、这部分肉有老筋 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，
在方肉下面的猪腹的位置。一用于煮 、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。适用于爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适用于炸、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、扒猪脸等 。烤等烹饪方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，而且肉质细嫩，适合爆 、爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“弹子肉”，肉丝较长 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。熘、