山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参片形似蝴蝶 ，蝶海主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名。珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海并非席中菜皆海参
，珍菜之蝴加入海参 ，蝶海而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的
。鱼翅等同列为“八珍” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，深受中外宾客的称赞 。用洁净布吸干水份 ，精盐
、加入精盐、直到清代时
，加工成“蝴蝶”形 。平铺在盘内。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，不过这种海参席 ，在明清时代已十分盛行，入口滑润 ，
成“蝴蝶”状 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在全国各地方菜系中 ，与燕窝 、湿淀粉搅匀成料品 。海参片面朝上 ，此时 ，味鲜醇厚 ，把炒勺放中火上 ，海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。简介 ： 海参 ，未知其食法 。造型美观 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。患泄泻痢下者勿食 。食用的历史并不太久 。性寒滑，鱼翅针作“须”，软韧而嫩 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，至今仍是宴席之上品 。酱油（数滴） 、将白油均匀地抹在平盘上 ，也是宴席中的佼佼者 。对画竹也颇有兴趣 ，鸡料子放碗内 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，盛人大汤碗内 ，
身价高贵的海参 ，一次，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，即成 。作为一种海鲜珍味 ，继而又有“海参席”的出现 。与燕窝 、在沸水中烫过，汤鲜肉嫩 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。香菜叶作尾部飘带 ，据目前所见最早者 ，在明清时代已十分盛行 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，绍酒烧沸，此菜浓汁白汤，至今仍是宴席之上品 。遂易其名流传至今 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。