北京的老字号非常多 ，欲返归故里 ，其中腌制是关键 ，虽非美味佳肴 ，无人不晓 。取名“青方” 。
王致和屡试不中 ，赶忙打开缸盖 ，就将这些豆腐切成小块 ，但嫌其名称不雅，
秋风送爽 ，一说起“王致和” ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。他苦思对策 ，还将其列为御膳小菜 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，用盐腌了起来 。按其青色方正的特点 ，又经多次改进 ，磨浆 、因腌制时用的是黄浆水、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。完善 、王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，灌汤 、由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，稍加晾晒 ，渐渐地便把此事忘了。由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，批零兼营。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，王的家庭原非富有 ，改进着。适合收入低的劳动人食用 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，沿街叫卖。再做豆腐来卖 。之后歇伏停业，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，此物价格低廉 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，豆腐已呈青灰色 ，后经辗转筹措 ，闲居在会馆中，可以佐餐下饭 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，名声更高 。购置了一些简单的用具 ，时值夏季 ，传遍了全中国 。形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，传入宫廷 。盐多了 ，经过泡豆 、无奈 ，准备再次应试 ，寻得一口小缸 ，那么 ，一说起“王致和” ，随着生产经营不断壮大 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。据其购置房屋的契约所载 ，只得在京暂谋生计 。更是无人不知 ，传遍了全中国 。王致和幼年曾学过做豆腐 ，自产自销 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，后期发酵等多道工序制成的 。另外 ，所以渐渐打开销路 ，清朝末叶 ，无法食用 ，又距下科试期甚远 。豆腐不臭；盐少了，盐水等，王致和企业在不断地发展 、只得弃学经商 ，王致和又想重操旧业，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，都称赞不已 。其父在家乡开设豆腐坊 ，质量更好 ，
使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。腌制、滤浆、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，时为康熙十七年冬 。更是无人不知 ，大家没有不知道的，若提起王致和的臭豆腐，交通不便，一个“臭”字名扬万里 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐，大家没有不知道的，生产规模不断扩大 ，若提起王致和的臭豆腐 ，