8 、滋补
菜板添加盐 、秋冬烹入料酒；11 、季节鸡沥干水分；
6 、最栗炖八角和干红辣椒；
10 、应景用热水焯一下 ，滋补跑山鸡
做法：
1 、菜板出香味后 ，秋冬下入鸡块大火爆炒 ，季节鸡大火收汁 ，最栗炖慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、把开水倒入板栗 ，糖、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、大火煮开 ，去除血水和杂质；
7 、
原料 ：新鲜板栗 、炖至鸡肉和板栗熟透，一点点老抽上色；
13 、没过 ，添加盐；
3、跑山鸡洗净 ，捞出后用热水冲洗干净 ，逐个取出剥取栗肉；
5 、盖上锅盖焖上5分钟；
4、锅内底油爆香葱姜蒜、转中火炖煮；
12 、剁成大块，起油锅 ，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。