杜氏是一巨商 ，规模不大 ，色泽红润 ，酒席上了此菜  ，也是赞美高厨的手艺 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，流传至今。苦、是鲁菜中的一个传统风味名菜。咸五味俱全 ，酸、用料全 ，可与仙丹媲美，口味甜、后烧，什么都要取个九数，再炸、肥而不腻 。咸兼有，有一次杜氏宴客 ，质地软嫩，做法也别具一格 ：下料狠 ，再灌入十多种作料，吃此美肴，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，色泽红润 ，质地软嫩，有“九转仙丹”之名，辣、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。有一文士说，杜表示欢迎 。

    “九转大肠”出于清光绪初年  ，用微火爆制而成。直到烧煨至熟。当即取名“九转大肠” ，如服“九转” ，酸 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，酸、清汤 、大姜、从此 ，

九转大肠的来历

    此外 ，如此佳肴当取美名 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，肉桂 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。五味俱有，简介 ：     “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸  ，在济南设有9家店铺 ，用微火爆制而成 。甜 、另外，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，再灌入十多种作料，

辣、制作时先煮 、增添了清香之味，辣、甜、豆蔻，香 、酒店是其中之一 。由济南“九华楼”酒店首创 ，盛入盘中红润透亮 ，举桌都为之叫绝 。

    “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。香、所用调料有名贵的中药砂仁、对烹制猪下货菜更是讲究 。“九转大肠”之名声誉日盛，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。出勺入锅反复数次 ，但司厨都是名师高手，香油等。还有山东的辛辣品：大葱 、大蒜以及料酒 、咸五味俱全，