为什么要横切牛肉，顺切猪？ 如果是顺切猪横纹切的话

如果是顺切猪横纹切的话 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候，

牛肉运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，在原料及致熟方法不变的牛肉情况下，

    因此，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。顺切猪？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。

    事实上，横纹切的肉料会显得滑一些，运刀方向与肉纹呈平行状态
。为什么要这样呢？

    这是因为牛肉的纤维较艮韧，可水溶性蛋白不那么容易流失。故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。人的牙齿不易咬断 ，简介 ：     俗语说“横切牛肉，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。