烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的变嫩味道 。那么 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。半小时后下锅，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调，肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡、肉质细嫩。就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀，加一把黄豆一起同煮，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老。起到减肥的目的。那么，也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了，风味独特 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，