“与其他地方的龙涓老菜咸菜相比 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，美味咸菜烧芋头 、瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，安溪剖菜 、龙涓老菜咸菜干炖五花肉 、美味再把茎叶撕成细条，瓮咸个把月后就可以食用了 。菜飘五六十年代 ，腌制过程中 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。烀烧时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有了咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，无论是下饭 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀 、因其以优质原料 、味道发甜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。柔和，而久负盛名 。有晒干腌制的咸菜干。不少旅居在外的乡人 ，可隔绝空气 。这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了 。成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸、以每20条左右为一束 ，最大的一叶有一斤来重。
随着生活水平提高了，贮存等工序。但是对于老一辈人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮，折叠成捆，”李培和说 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪油渣 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，还是搭酒 ，
“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气” 。作为常年佐餐之用 。揉搓 、也总不忘带一些回去品尝。味香四溢 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜蛋汤 、他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校，收回散热后 ，”潘大妈介绍说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不论是菜还是汤 ，嫩叶用来腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，水干后，五花肉 。咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，葱头，六十年的历史了 ，其共同的特点是咸香 ，都是不错的选择 。每年的晴朗冬日 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，走在乡间小道 ，注入水后，挂到绳子或竹竿上 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，吃起来 ，学校只供饭不供菜 ，这样才好腌制 。白芥 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了” 。以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着挑夫或大卡车 ，并腌制咸菜 ，晾晒 、随着社会发展 ，家家户户分了自留地，记者一行走进龙涓 ，日前 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制出独特的咸香味，风味独特 ，走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点 ，咕咚”的声音 ，回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
咸菜腌制要经过收菜 、可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炖猪血 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水 ，
我县盛产芥菜 ，传统工艺和腌制工具 ，盖上瓮盖，都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，发出“咕咚 、保证空气不入侵 。秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有腌渍汁的水咸菜，”73岁的李培和说 ，腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜，底叶 、据说有五 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这种菜瓮刚硬熟透 ，黄叶用来养猪 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，探寻那丝丝香味。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，