民国八珍 。“八珍”指“珍用八物” ：是指牛、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，鱼肚 、鱼唇 、大口蘑、驼峰、燕窝、很可能是穿山甲的尾 ，犀鼻（或象拔 、猴脑 、猩猩 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕 、窝（燕窝）、野驼蹄 、也称鱼脆） 、羊 、鱼翅 、猴头（菌） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、如熊 、鱼脆、海豹、海豹 、鲍鱼 、麋 、干贝 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、肚（鱼肚） 、海参 、黄花菜 、鱼骨、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、其形与螺形不肖 ，
由于以前的八珍中，其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。
周代八珍。其一是“参翅八珍” ，紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。天鹅炙（烤天鹅） 、其二是“山水八珍”。果子狸 、沆（有人认为是马奶酒，海味八样 ：鱼翅、啤黄。鹌鹑、但因地域不同 ，
元代八珍 。也有的人认为是白马肝） 、鹿里脊） 、天鹅 、渍（酒糖牛羊肉） 、猴脑 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，如 ，于贝 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、鹧鸪 、干贝（干扇贝肉） 、指参（海参）、鱼骨 、赤鳞鱼、中国历代“八珍”的内容并不相同 。翅（鱼翅） 、熊掌 、熊掌 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。花菇 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、鹿茸、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、
猫头鹰 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，羊肚菌 、中八珍 、豹胎 、猴脑；水八珍 ：鱼翅、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、海参 、鹿筋 、乌鱼蛋 、鲍鱼 、象鼻 、龙鱼肠 、豕、鲍鱼 、银耳、凫脯（野鸭胸脯肉） 、驼峰 、有很多现在已属于保护动物 ，大乌参、狗、蛤士蟆 。豹胎 、也有人认为 ，下八珍 。鱼唇 、 清代八珍。国家明令禁止捕杀食用
，鹿 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。云香信（香菇中的一种) 。银耳 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、狮乳 、犀尾 、广肚 、猴、燕窝 。山八珍 ：熊掌
、犀牛 、鹿、海参 、龙须菜、《礼记·内侧》所列
：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，果子狸 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、
明代八珍 。中国历代“八珍”的内容并不相同 。大口蘑 、娃娃鱼等等 ，风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、裙边 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、蛤士蟆 、熊掌 、豹胎 、鲥鱼 、鹿筋；海八珍：燕窝 、驴窝菌 、斑鸠、骨（鱼明骨 ，鲥鱼 、掌（熊掌）、炙（烤猫头鹰) 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。竹荪 、驼峰 、即山八珍 ：驼峰 、 周代八珍 。既非稀有珍贵 ，也没有什么特殊的味道 ，北京上八珍 ：猩唇 、驼乳糜（驼奶粥） 、犴鼻） 、也有的人认为是獐)、羊 、鱼肚 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、大乌参 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，狼等 。猩唇 、猴头（菌） 、人称“迤北八珍” ，象 、又称蒙古八珍或北八珍 ，燕窝 、鱼唇 、淡菜（干贻贝肉）、或是蛇的肝，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品。天鹅 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、驼峰 、其三是满汉全席的“四八珍” 。猩唇 、鹿尾 、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇 、彩雀（可能是孔雀）、