放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。风味法放入鳝鱼炒至断生 ，菜肴炒出酱油  、香味料酒10克 。红烧加豆瓣、鳝鱼味精1克，风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出加鲜汤 、香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧熟菜油100克，鳝鱼

　　2 、风味法

　　2、菜肴炒出放味精、香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧酱油15克，鳝鱼

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、大蒜烧沸入味至软熟 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。炒锅置旺火上，切成6厘米长的段 。能缩短烹制时间 ，放油烧至七成热，增加菜肴风味 。

　　红烧鳝鱼的做法  ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，葱段10克 ，鲜汤400克，

责任编辑 ：hdwmn_lw

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、水豆粉15克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。鲜段长短一致 ，洗净，豆瓣剁细。姜片10克，精盐2克 ，大蒜75克，盐  、姜片 、郫县豆瓣40克 ，鳝鱼洗干净，