6 、江湖
小贴士：
1、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜用漏勺捞出 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆蒜3瓣 、江湖不需再加盐 。菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段倒入鳝段，重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖沥干油分；
3、菜麻期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1、炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4 、余油烧热 ，锅烧热 ，葱切片 ，将葱片、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块、油热之后再倒入鳝段 ，下宽油 ，另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，
大葱1根 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔 、炒好的葱片 、倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油烧热后 ，大火炸，芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔和芹菜，加适量油，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炒匀即可出锅 。芹菜、