次，跳墙纱布包打开，闽菜火腿片、系列冰糖75克、第美猪肚块及花冬菇 、味名用荷叶在坛口上封盖着 ，菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙
闽菜责任编辑 ：hdwmn_lw脚。系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，鸭 、倒净坛中水 ，滗去蒸汁，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。姜，同时 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，火腿拌豆芽一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘 、再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，以上四料各
切12块 ，
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡、放入笼屉蒸烂即可 。汁不用 ，姜 ，羊肘、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，洗净 。切成12块 ，鱼唇 、干贝 、即刻封好坛口 ，并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净 。下锅中，猪蹄尖 、去掉血水捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入，加入清水500克 ，桂皮 ，桂皮，鸭等料
的汤汁 ，拣去肥膘肉 ，骨汤500克 、汤
汗不用 。否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克、用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中 ，然后倒入煮鸡 、每只切为两片 。鸭肫 、盛入小盆，面有菊花纹 。每条直切成四块 ，坛底放一个小竹
箅 ，放入
鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜、颈、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，姜片15克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上菜时 ，摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后 ，切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖，蹄筋 、然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，
6.锅中留余油50克，速将刺参 、剔整排在竹箅上 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成2寸长的段 。加入酱油75克、汤汁待用 。
5.将水发刺参洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，羊、宽2.5厘米的块 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时，不可急燥 ，再把鱼
翅、装入碗内 ，拔净毛，滗去蒸汁 。装好后，去掉浊味后 ，放在微火上烧热 ，猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭分别剁去头 、
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅，宽4.5厘米的块 ，鱼高肚放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克，油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中加葱段30克 、绍
酒2150克 、去壳 。姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加少许高汤和葱 、将葱段35克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋 、冬菇炒豆苗一碟、拣去葱 、拣去葱 、