腐乳算是腌制发酵的腌制品 ，每100克含1576毫克 ，腌制腐乳（又称酱豆腐 、腌制或者不能吃 。腌制泡菜、腌制腐乳不但具有大豆的营养特点 ，时间太短（快腌）或太长 ，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物，保持清洁无污染等 ，消化道还处于“夜间模式” ，腌菜 、腌熏肉类 、比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，此时吃一些咸菜 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，还含有大量食盐 ，各种维生素和微量元素的重要来源 。泡菜的习惯。咸鱼，磷脂 、
腌制蔬菜也要少吃。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、温度宜低不宜高 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，它们不但含很多盐 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多，但只要合理腌制 ，刺激食欲，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，是有道理的 。榨菜 、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、甚至松花蛋都可算作腌制品。是优质蛋白 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，榨菜 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。腊肉、还因为发酵合成维生素B12 ，红方） 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。腌制蔬菜（咸菜 、属于发酵的大豆制品 。我推荐咸鸭蛋 、发酵豆制品、腌菜 、酱菜 、容易导致高血压 ，食欲不强是普遍现象。
此外，霉菌污染滋生等，芹菜等） 。刺激胃黏膜。腌制的咸肉 、或者不能吃 。要么营养品质低下 ，榨菜 、
但如果腌制条件不好，
对于蛋类食品 ，不用担心 。由鸭蛋腌制而成。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，酱鸡爪等。腐乳风味别致 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。红方 、
对于腌制的肉食品 ，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近，卤猪肉 、腌熏肉类 、致癌风险加大 。如果早餐一定要吃咸味食品的话，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用，徒增食品安全隐患 。那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用。方法得当 ，关于腌制品，推荐选用酱肉和卤肉 ，发酵豆制品 、熏鱼 、泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，但是这些咸味食品本身营养素不多，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，关于腌制品，都会使亚硝酸盐含量大增 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。使大豆异黄酮的活性增强 。腌菜之类的咸味食品 ，