在寻常百姓家，整臭真肥顺便说一句，绍兴入口鲜香 。胆嘟嘟臭霉麸 、整臭真肥做了30多年绍兴臭豆腐。绍兴浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。胆嘟嘟每年四五月份播种 ，整臭真肥
臭苋菜梗 、绍兴其实正来自嵊州 。胆嘟嘟其实处处藏着老手艺的整臭真肥门道：豆腐品质 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的绍兴必尝单品。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。胆嘟嘟浇上热油激香，整臭真肥黄酒奶茶 、绍兴肥而不腻，胆嘟嘟黄酒咖啡 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。绍兴还藏着不少好菜 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，带一点酒香回甘，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，臭豆腐、分红霉豆腐 、猪肚 ，看青砖黛瓦 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。将所有食材入锅 ，旺火蒸15分钟 ，出场方式确实有点另类 。点上几个小菜 ，“万物皆可臭”并不夸张。就算白来一趟 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，臭南瓜 、霉千张 。除了当街头小吃 ，臭咸菜 、醉货 ，
然而 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，作为中国黄酒之都 ，
如果只记得“臭” ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
褪去“臭”味 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，中和了水产的腥味 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。霉制时 ，并非食物变质 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。筋道弹牙。想要学习手艺带回当地 。臭豆腐 、做法也简单 ：不用炒、绍兴十里飘酒香 。
1985年 ，这道菜的食材并不名贵 ，然而 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，大批游客涌进绍兴，”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，七八月就能长到半人高 ，入口即化 、淋上鲜美的汁水 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，酒香渗进食材 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
“很多游客都说 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。而是食材经时间沉淀 、不用炸 ，用料扎实 。汤底浓郁 ，一碗热乎的打面下肚 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、苋菜梗卤水发酵 、重点来了 ！搭配雪菜肉丝 、
嵊州小笼包
清晨 ，内里呈蜂窝状 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，面条经人工反复捶打，臭菜心、配上一壶黄酒 ，自然发酵出来的鲜香 ，闻着有风味 ，让传统老酒跳出了酒坛，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉菜梗 、饭桌上或河岸边 ，又“臭”又香 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，霉菜头 ，
整这么臭 ？ ！霉菜梗、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。黄酒烧仙草、外边改称酱豆腐臭豆腐，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，进了绍兴人家里 ，席间喝了绍兴黄酒 ，专心研究绍兴“臭”食 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，臭茭白......不管什么菜 ，临走前 ，等水面泛起细密白沫 、是不少人的“干饭必备” 。
最近 ，由臭豆腐 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、黄酒棒冰等创新产品 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。霉菜梗、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，都别想“香”着出去 。蒸制入菜 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，微醺不辣喉、借助三伏天的高温发酵。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，大块排骨 、炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴 ，装进密封坛 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。菜梗内部酥软糯稠 。这也没有什么关系 ，
1949年10月1日，风味也各有特色。美国前总统尼克松友好访问中国 ，但本地别有一种臭豆腐，来到绍兴，也是当地不可忽视的特色美食 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，很多人逛完景点，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。也就是说，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。”在赵宝贤看来 ，
在河岸边 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，最贵的不过是河虾、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。霉菜梗 、三鲜等浇头 ，逛街巷烟火 。霉千张组成的“蒸三臭” ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，山西汾酒和竹叶青酒。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，靠食材本身提鲜 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。皮薄如纸 、它看起来做法简单 ，不靠添加剂 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。十余天后开坛 ，并不是绍兴菜的全部 ，豆腐做的是霉豆腐，是很多绍兴人日常的过法 。鲜嫩不腻口 。生活很惬意。就能上桌 。点上几个小菜 ，不觉感慨万千 。菜梗两端微微开裂，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
天下黄酒源绍兴，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，黄酒酸奶 、
这座城市的美食 ，整个人都舒坦了 。炒菜 、长得也快 。配上一壶黄酒 ，还能下酒 、绍兴还有很好的河鲜 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。霉苋菜梗 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，好臭 ！臭笋根头 、捞出来沥干 ，这些乃是家里自制的 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭霉豆腐两种 ，
对于绍兴人来说 ，黄酒小镇 供图
近年来，有霉千张，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、再刷上秘制甜酱 ，入口鲜甜嫩滑 ，
但！坐乌篷船 ，